白酒五轮发酵怎样排池发酿酒的(五轮次酒特点)
白酒五轮发酵怎样排池发酿酒的(五轮次酒特点)
白酒五轮发酵怎样排池发酿酒的方法。本发明涉及一种白酒五轮发酵的方法，特别是一种利用酒糟发酵酿酒的方法。本发明采用酒糟为原料，经过一定的工艺流程，将酒糟中的淀粉转化为糖类，然后进行发酵，最后将酒糟中的酒精蒸馏出来，得到酒精酒。本发明的优点是：生产周期短，投资少，成本低，适合大规生产，可有效降低生产成本。本发明的缺点是：产品质量不稳定，易变质，不易保存，易受环境污染。
1、清香型酿酒发酵池的正确方法？
中国白酒的发酵容器选择主要有两种：陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵，清香型白酒就选用此法。清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙，是温度和湿度相对较低的地区。那么为了达到预期的发酵效果，勤劳的人民发明了一些方法。
先提高粮食的投入比。清香型白酒一般为纯粮发酵，很少加入辅料，其淀粉率可达到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高粮食的粉碎程度。清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣，浓香型则粉碎到4-6瓣，酱香型则粉碎成2瓣，或者干脆整粒投粮。
在发酵的过程中，微生物的活动会释放出一部分热量，所以为了防止温度升的过快，超过微生物适宜的条件，抑制微生物活性。那么，在入缸时原料的温度会设定在较低的程度，一般为10℃—15℃，夏季则能低就低。在入缸之后，上面会覆盖一层厚厚的麦糠。
这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用，使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后，酒醅的温度就会达到高值，冬季一般为26℃左右，夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期的发酵做准备。
随着发酵的进行，温度会越来越高。但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。酒醅达到温时一定会高于当时的地温，这时土地便起到了良好的导温效果。冬季多余的热量导入土壤，稳定了酒醅的温度，维系着微生物的正常活动。夏季由于气温较高，地温相对也高，这时可以向缸周地下灌入冷冻水，达到稳定酒醅温度的效果。
随着原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活动会趋于减缓，产生的热量也随之减少。这时土壤又变起到保温的作用，防止温度下降太快。这样能是发酵进行的更加彻底
2、高粱入发酵池要不要压实？
优质回答1：
要压实，高粱酿酒的话，正常情况下的话用钢夹石是可以的，而且这样的话也可以保证它的长时间存放。密封的越好，酿出来的酒口味更好，更香。
酿制高粱酒大都采用固体发酵法，酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为4—5瓣后，加水20%左右拌匀，润湿浸透，再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上，再加适当水分于20—25℃条件下加入20%左右的曲粉，依季节不同趁适当温度入窖发酵。入窖时要压实并把窖顶封严，以免有害微生物侵入。
优质回答2：
需要压实。发酵高粱压扁会发酵快。碾子压扁。石磨压扁都可以。
3、如何修建酿酒的发酵池，白酒发酵池的做法及注意事项？
白酒发酵窖池与酿酒工艺有关。 清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。 工艺不同窖池区别很大。
酵容器的修建需要根据你生产什么香型的白酒确认发酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考虑的因素有很多： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；
4、酒厂污水处理工艺流程？
酒精污水主要来自蒸馏发酵成熟醪后排出的酒精糟，生产设备的洗涤水、冲洗水，以及蒸煮、糖化、发酵、蒸馏工艺的冷却水等。酒精污水是高浓度、高温度、高悬浮物的有机污水，处理技术起步较早，发展较快。酒厂污水处理采用“兼氧—好氧—高效气浮”工艺处理，具体工艺流程如下：车间污水→→集水井→调节池(兼氧池)→好氧生化池→高效气浮→清水排放或回用。污泥→污泥池→污泥脱水处理。工艺流程说明：
①车间污水经机械格栅，拦截污水中的杂质。
②调节池采用周边进水形成，并配有充气管，对车间来水的浓度、色度、水温、pH等有匀质作用，并稳定水质利于后道处理。
③兼氧池(此池可与调节池组合设计)，池中放有兼氧性填料，靠兼氧微生物的作用使大分子有机物酸化水解成小分子有机物，便于好氧微生物进一步分解。
④好氧生化池，池中放有半软性、弹性填料做微生物截体，填料比表面积大，切割充气作用好，利于好氧微生物的新陈代谢。通过好氧微生物和菌胶团的分解作用，可使BOD5去除率达95%，可使CODcr去除率达80%以上。
⑤生化后的污水再经自动控制加药聚凝，高效加药浮上，使固液分离，从而使绝大部分疏水性CODcr降解，出水得以净化。应用生物酶酯化技术处理为了降低环境污染，提高资源综合利用率，利用现代高新技术推动企业资源节约和环境保护技术进步，实现节约、减污和增效，不断提高资源利用水平，促进可持续发展，我们计划利用现代生物工程技术，从酿酒生产的大曲和酒醅中分离出一种微生物。酒厂污水处理它能利用黄水、酒糟等物质中的有益成分，产出浓香型大曲酒的主体香及辅助香味物质——以己酸乙酯为主体香的复合酯化液。用其生产高酯调味酒，可提高洋河大曲的主体香，既符合国家产业政策，又能实现污水的达标排放。要得到更高质量的黄水调味液，可将活性炭处理后的滤液置于专用设备中，加热回流2h—3h，经蒸馏，分段收集蒸馏液，分别进行色谱检测和感官评品，择优者作“调味品”用。这些“调味品”用于新型白酒勾调，可赋予酒“糟香”和“发酵味”。本课题正是想从黄水中提取具发酵风味的乳酸、己酸等有机酸，用于新型白酒的调配，去除新型白酒的“浮香”。
5、做生香干酵母酒用的用翻池子吗？
对于采用麸曲或糖化酶和酿酒干酵母的工艺白酒，使用一定的生香活性干酵母可弥补生香产酯不足，保证酯含量有所提高，生香活性干酵母的使用量为每吨原粮1-4kg，一般情况下为2kg左右。活化好后，将生香活性干酵母活化液与其它糖化发酵剂混合， 再与粮醅混合，入池发酵。
使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母(用量为原粮的0.4%左右)和优质大曲粉，疏松下窖，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将含酯较高的优质酒醅与发酵周期较短的普通酒醅一起串蒸，以提高白酒质量。
注意事项
1.生香酵母所产酯主要为乙酸乙酯，使用后乙酸乙酯的含量会有明显提升，如若要提升其他酯类需要同时配合相应微生物使用，浓香型白酒一般同时配合己酸菌一起使用；
2.由于生香酵母繁殖及产酯均需要氧气，对发酵周期较短的工艺，最好是培养香醅串蒸或者培养香醅后再入池发酵，同时使用酒尾配糟效果会更好；
生香酵母在白酒的生产中不是必需品，但要做好酒，做有质量的酒，是必不可少的法宝，现在人们的生活水平逐步提高，如何提升自己的白酒质量，提升自己产品的竞争力，我们必须要面临的问题。
The End
