葡萄酒乙醇氧化(葡萄酒的氧化)
葡萄酒乙醇氧化(葡萄酒的氧化)
葡萄酒乙醇氧化的影响。研究结果表明，葡萄酒中乙醇氧化产生的乙醛可以抑制果胶酶的活性，从而减少果胶的溶解度，降低果胶的粘度，使果胶变得脆弱弱。另外，乙醇氧化还会使果胶中的纤维素发生凝胶作用，从而影响果胶的吸收。因此，葡萄酒中乙醇氧化的程度越高，果胶的粘度就越低，果果实品质也就越差。乙醇氧化后的果胶含量为0.5%~1%，而葡萄酒中乙醇氧化后的果胶含量为0.5%~1%。
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见面课：从葡萄到葡萄酒的创新
1、问题:葡萄酒按色泽分类可分为红、桃红、白葡萄酒。选项：A:对B:错答案: 【对】2、问题:同一品种的葡萄在法国和中国种植的葡萄果的口感没有差异。选项：A:对B:错答案: 【错】3、问题:一种葡萄可以酿造出 葡萄酒。选项：A:一种B:多种答案: 【多种】4、问题:一般说来鲜食葡萄和酿酒葡萄之间 。选项：A:有差异B:没有差异答案: 【有差异】5、问题:橡木可以加工成添加到葡萄酒中。选项：A:橡木桶B:橡木片C:橡木屑D:橡木提取物答案: 【橡木桶;橡木片;橡木屑;橡木提取物】
见面课：充满智慧的自酿葡萄酒
1、问题:酿造葡萄酒的辅料主要有 选项：A:含二氧化硫的辅料B:果胶酶C:葡萄酒酵母答案: 【含二氧化硫的辅料;果胶酶;葡萄酒酵母】2、问题:发酵容器在进行发酵时不能密封太严，否则容易爆炸选项：A:对B:错答案: 【对】3、问题:每升糖产生一度的酒精选项：A:17克B:25克C:12克D:30克答案: 【17克】4、问题:葡萄酒发酵过程中防止果蝇的最好方法是打农药选项：A:对B:错答案: 【错】5、问题:红葡萄酒需要红葡萄经过发酵才能产生选项：A:对B:错答案: 【对】
见面课：发现中国葡萄酒风土和葡萄酒品鉴
1、问题:东北产区酿造冰酒用的主要葡萄品种是选项：A:赤霞珠B:威代尔C:霞多丽答案: 【威代尔】2、问题:新疆产区的气候类型属于选项：A:温带大陆性气候B:亚热带季风性气候C:温带季风气候答案: 【温带大陆性气候】3、问题:宁夏的酿酒葡萄种植区主要集中在贺兰山东麓选项：A:对B:错答案: 【对】4、问题:据考古发现，中国最早的葡萄酒出现在距今9000年前选项：A:对B:错答案: 【对】5、问题:江西省是中国葡萄酒主产区之一选项：A:对B:错答案: 【错】6、问题:山东省酿酒葡萄园冬天需要埋土防寒选项：A:对B:错答案: 【错】7、问题:烟台享有“国际葡萄和葡萄酒城”美誉选项：A:对B:错答案: 【对】8、问题:葡萄与葡萄酒风土的概念简单讲是就是天、地、人+品种的概念选项：A:对B:错答案: 【对】
见面课：白兰地世界
1、问题:白兰地分为（） 四个级别选项：A:XOB:VSOPC:VOD:VS答案: 【XO;VSOP;VO;VS】2、问题:白兰地酿造过程中蒸馏是关键的工序选项：A:对B:错答案: 【对】3、问题:中国明朝巨著《本草纲目》中就记载了白兰地的酿造选项：A:对B:错答案: 【对】4、问题:白兰地的蒸馏过程中有掐头去尾的步骤选项：A:对B:错答案: 【对】5、问题:白兰地的国家标准是GB/T11856-2008选项：A:对B:错答案: 【对】
见面课：让人心动的葡萄酒
1、问题:酿造冰葡萄酒的葡萄出汁率为20%左右，因此价格比较昂贵。选项：A:对B:错答案: 【对】2、问题:单宁能与蛋白质、其他植物多聚体结合生成稳定的化合物。选项：A:对B:错答案: 【对】3、问题:冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（ ）状态选项：A:温暖B:结冰C:风干D:高温答案: 【结冰】4、问题:在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和（ ）、卫生度进行质量检验和分级。选项：A:成熟度B:完整度C:色度D:重量答案: 【成熟度】5、问题:人们每天的最佳葡萄酒饮用量是（ ）选项：A:200mLB:250mLC:300mLD:350mL答案: 【250mL】
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