这才是正宗水煮腰花的做法，口感鲜嫩，香辣过瘾
这才是正宗水煮腰花的做法，口感鲜嫩，香辣过瘾
腰花即腰子，如果不特别说明通常是指猪腰（猪肾），因其在切的过程中多切成像花一样的形状，所以称为腰花。由于肾脏本身功能的特殊性，因此这种食材会带有比较严重的腥臊味，对于这种味道有人喜欢但也有人吃不惯，在炒腰花的时候大多会加上味道很重的香料或者是佐料。做成烧腰花比较的常见，单单的一个烧腰花做法也五花八门，根据自己口味儿以及腰花的形状就有许多的吃法。一起来看看吧～
麻辣水煮腰花
原料：
猪腰3个、盐适量、姜片适量、葱结适量、生粉适量、莴笋1根、辣椒粉适量、花椒适量、红油豆瓣酱2勺、胡椒粉适量、老抽适量、蒜蓉适量、姜末适量。
做法步骤：
1. 猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。
2. 加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。
3. 锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。
4. 二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。
5. 成品图
三椒炝腰片
原料：
猪腰1个、红椒4个、线椒4个、小米泡椒50g、蒜米3个、姜10g。
做法步骤：
1. 备好图中材料
2. 猪腰处理好，切片，冲水（本来想切腰花的，无奈家里的刀实在太钝了）
3. 清洗好的腰片，放入姜，料酒腌制
4. 其他材料，如图切备好
5. 锅内煮开水，下入腰片，快速划开至变色
6. 捞起，沥干水备用
7. 锅内下油，放入姜蒜，爆炒出香味
8. 放入红椒和小米泡椒，加入适量盐和生抽，爆炒出香味
9. 放入腰片和青椒，加入适量蚝油，搅拌均匀，炒至青椒断生即可
10. 成品图
11. 成品图
12. 成品图。
大葱炒腰花
原料：
猪腰子一个、大葱一根、红椒半根、姜丝适量、酱油适量、米酒适量、盐少许、水淀粉适量、鸡精少许。
做法步骤：
1. 猪腰子一个，去掉里面白色部分。
2. 切花。
3. 切成腰花。
4. 用清水多洗几遍后用盐水浸半小时。
5. 配菜有大葱、红椒、姜丝。
6. 水淀粉加了点米酒，可以去腰子的腥味。
7. 腰花用热水稍焯一下，变色后，微微卷起便捞起备用。
8. 起油锅，爆香姜丝。
9. 倒入沥干水份的腰花翻炒。
10. 再倒入葱和红椒翻炒。
11. 加入盐、酱油、水淀粉、鸡精。
12. 一道葱香味的大葱炒腰花便做好了，腰花肉质嫩，大葱甜香，非常下饭~
孜然洋葱煸腰片
原料：
猪腰子200g、洋葱半个、香菜适量、孜然粒1勺、盐适量、植物油适量。
做法步骤：
1. 备好食材。撕掉猪腰子表面的筋膜洗净；洋葱剥去外皮；香菜去根洗净。
2. 猪腰子一切两半，去掉白色的腰臊，斜刀切片；洋葱切丝；香菜切段。
3. 炒锅不放油，烧热后放入猪腰片翻炒，待猪腰片变色，不再有血水渗出，继续翻炒至猪腰彻底熟透后铲出备用。我用的是九阳轻奢派不粘炒锅，如果用普通锅，一定会粘的乱七八糟的。
4. 刷干净炒锅，放少许植物油，下洋葱丝和孜然粒翻炒。
5. 待洋葱打蔫断生，放入猪腰片，翻炒至洋葱熟透。
6. 放入香菜，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。
小窍门：
宝妈小贴士：
1、猪腰子的腥气主要是白色的腰臊，把猪腰子一切两半就看到了，用刀片下去就可以了。
2、猪腰子干煸的时候不要放油，慢煸至无血水，颜色变白，挥发的过程就是去腥。
鱿鱼爆腰花
原料：
鱿鱼1个、腰花1个、蒜苗1小把、姜适量、料酒1勺、红辣椒2个、啤酒适量、生抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺、生粉1勺、油适量、蒜适量、盐适量。
做法步骤：
1. 腰花块放入些啤酒腌制一下；
2. 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，. 再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁；
3. 烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫，鱿鱼刚刚打转后就马上捞出；
4. 再将腰花也放入里面焯烫，腰花变色后也马上捞出；
5. 取干净锅， 放入适量的油， 下入蒜苗段翻炒；
6. 蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒；
7. 翻炒均匀后倒入碗汁；
8. 大火收汁即可；
9. 盛入盘中，端上桌了。
小窍门：
1. 鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味；
2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出；
3. 爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀；
4. 爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长， 避免腰花和鱿鱼老了。
土豆炒腰花
原料：
猪腰1只、土豆1/3个、干辣椒1个、葱3根、蒜3瓣、姜适量、油适量、盐适量、料酒适量、老抽少许、鲜酱油少许。
做法步骤：
1. 准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。
2. 将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。
3. 将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。
4. 将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。
5. 土豆去皮，洗净切成片状。
6. 炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。
7. 然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。
8. 锅中留底油，下入土豆片翻炒。
9. 加入大半碗清水，大火煮开转小火。
10. 待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。
11. 调入少许老抽。
12. 再调入少许鲜酱油。
13. 再加入适量盐调味，翻拌均匀。
14. 转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。
小窍门：
猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。 烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。
腰花炒茭白
原料：
茭白250g、猪腰1个、青椒1个、盐适量、蚝油适量、油适量、蒜末适量、酱油适量。
做法步骤：
1. 茭白切片，青椒切块。
2. 猪腰处理干净后，切花。
3. 锅中放油爆香蒜。
4. 放腰花爆炒。
5. 放少许水焖一小会儿，熟后铲起。
6. 净锅再次放油，倒入茭白。
7. 加盐翻炒，炒软后加适量蚝油。
8. 蚝油炒匀入味后放入适量的水，盖盖焖2分钟。
9. 焖至水份收干，倒入青椒。
10. 再放入腰花，加点酱油炒匀即可。
11. 成品。
12. 成品。简单又好吃的一道菜完成。
