生鸡腿怎么去骨头 剔鸡腿骨步骤
生鸡腿怎么去骨头 剔鸡腿骨步骤
去外面餐厅里吃饭的时候,吃到鸡腿的时候很多都把骨头去掉了,不过看鸡腿的外形却依然十分的完整美观,如果你在家自做鸡腿的时候也想把骨头剔掉,这里小编分享一个简单的剔鸡腿骨的步骤图解。
左:去骨前,右:去骨后。
剔鸡腿骨步骤
1.将整只的大鸡腿翻至鸡皮朝下摆好,用刀沿虚线划开,并依箭头方向施力切除带骨的部分。切下的骨肉可以另外用来料理,不要丢掉喔!
2.如图上段和下段之间交接处有一个关节,用刀划开表面皮肉,让关节处骨头露出,并切断关节周围的肌肉和肌腱。这一步骤很重要,可以让接下来的步骤更顺手更简单,但很多人都会忽略。
3.用刀尖将附在上段骨头的肉和肌腱划开。
4.一手抓住骨头前端(如图中标示的A点),一手拉住鸡肉往箭头方向拉,就能轻松将骨肉分离。接近关节处的肉可能比较难剥除,可以用刀压住骨头,一手依箭头方向施力,剥到关节处之后,再从图中标示的B点,也就是关节间的接缝处下刀剁开,就可以取下上段的骨头。
5.用一样的方法处理鸡腿下段,以刀尖把附在上段骨头的肉和肌腱,让整支骨头露出。
6.用刀背重击接近鸡腿末端的骨头,用意是将骨头击断,敲击点如图中标示。
7.用刀背重击接近鸡腿末端的骨头,用意是将骨头击断,敲击点如图中标示。记得要把清理敲击点附近的碎骨,如果觉得剩下的骨头还是太长,可以再敲一次!
8.完成大鸡腿的去骨工作啰!