基围虾煮的水怎么是红色的 基围虾煮的汤可以喝吗
基围虾煮的水怎么是红色的 基围虾煮的汤可以喝吗
之前吃基围虾都是在饭店里面吃的,好像自己都没有怎么做过基围虾,今天买了点基围虾煮了之后发现水是红色的,为什么基围虾煮出来之后水是红色的?
基围虾煮的水怎么是红色的
虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,所以颜色即变为原来的橙红色,就是虾蟹煮熟后的颜色。
基围虾煮的汤可以喝吗
一般水煮虾会煮很久,而且你是连着虾头一起下去煮的,虽然说虾汤的味道确实很鲜美,但是我一般不建议煮完虾的虾汤拿去煮别的东西吃,因为如果是只有虾身煮完的汤拿去的话还没事,但是虾头不行。
基围虾煮的好还是蒸的好
清蒸虾比较好,因为做法简单,但是却能保留大虾的原始味道,鲜嫩、营养、而且最能吃出“虾味”来。注意做清蒸虾的时候一定要用鲜虾,如果是冷冻的大虾很容易有腥味,不好吃。冷冻的大虾最好还是做那些口味比较重的菜。
蒸大虾的时候一定要等到水开了再将大虾放到锅里面去,如果冷水蒸大虾会让大虾的口感变得非常柴,一点都不好吃。
基围虾煮熟后壳有黑色的
由于虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑。
虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
煮虾;龙虾一定要清洗干净。活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,两鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。
龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次。
煮虾前去头要煮透。在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。