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​制作辣白菜的方法和配方来了,好吃好做,酸甜香辣不怕坏

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摘要:制作辣白菜的方法和配方来了,好吃好做,酸甜香辣不怕坏 冬季正是吃白菜的大好时机,此时的白菜经过霜打和寒冷空气的肆虐,变得格外的鲜甜,同时这个季节的白菜纤维素含量最高

制作辣白菜的方法和配方来了,好吃好做,酸甜香辣不怕坏

冬季正是吃白菜的大好时机,此时的白菜经过霜打和寒冷空气的肆虐,变得格外的鲜甜,同时这个季节的白菜纤维素含量最高,吃起来的口感也很脆,拿来腌制辣白菜也是最好的选择,我们家每年到这个季节都要腌上一大盆,放在冰箱里冷藏保存起来,口感酸、甜、辣、脆十分可口。

辣白菜要好吃也是有窍门的,关键就是在你怎么调制辣酱。好吃的辣酱,不管拿来腌什么蔬菜都好吃,今天就为大家分享10多年腌制辣白菜的秘方法,简单易学,保证一次就成功,动手吧!

自制辣白菜

食材准备:大白菜半颗,细辣椒粉,梨子一个,苹果一个,鱼露,白萝卜,香葱,食盐,白砂糖

第一步:将买来的大白菜去掉外层的老帮,黄叶,然后直接一切为二,取一把食盐均匀地洒在白菜中,注意白菜叶里面也要撒一点,如此放置一旁腌制1个小时,此一步的目的是为了杀杀白菜中的水分,让白菜的口感更脆一点。

第二步:趁着白菜腌制的时间,我们来调制辣白菜酱。锅中加入清水两碗,再加入糯米粉一大勺,开小火慢慢地煮,直至变成半透明而又粘稠的状态就关火。

第三步:将糯米糊糊倒出来,趁热准备细辣椒粉50克左右倒进去搅拌均匀,利用热量去去辣椒粉中的辛辣味。

第四步:准备一个梨子,一个苹果和6个大蒜瓣,放入料理机中搅拌成糊,然后倒进辣椒粉和糯米糊的混合物中,再加入小半个白萝卜丝,香葱段,鱼露大半勺,白砂糖一汤匙,食盐一汤匙搅拌均匀就是辣白菜酱了,此处的食盐稍微多加一点,比平时炒菜稍微咸一点就可以。

第五步:腌制好的白菜用凉白开水洗干净,捞出后放一旁稍微沥干一下水分。此一步的目的首先是为了清洁,然后是为了去除白菜中的盐分,需要注意的是尽量用凉白开水或者纯净水来洗,防止腌制过程中腐败变质。

第六步:将辣白菜酱倒进白菜中,双手带一次性的手套涂抹均匀,注意白菜里面,靠近白菜根部都要涂抹均匀,尽量保证白菜口味一致,如此就可以吃了,如果想要辣白菜带有酸甜口味,可以放入保鲜盒中密封,放入冰箱中冷藏发酵一下,风味更佳。

——结语——

以上的配方是半颗大白菜的量,做出的口感偏甜一点,微微辣,适合大部分人来吃。制作辣白菜有两个调料不可少,一个就是梨子和苹果,可以为辣白菜增添些许果香味,一个就是鱼露,可以为辣白菜增鲜提味,有条件的也可以适当的加一点虾酱,可以增添别样风味,最后就是制作辣白菜要注意卫生,不要沾到油脂,防止腐败变质。

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