学做煎牛排，包教包会
学做煎牛排，包教包会
首先要买一块好的牛排，因为牛排这种简易烹饪的菜肴，食材是最关键的。强烈建议新手买谷饲牛排，最好是带级别的菲力眼肉西冷，因为煎它们相对容易很多。当你拥有一块好的牛排，剩下的事情就很简单了，因为“真正的好牛排，料理起来比泡面还简单”，有没有感觉这句话很有诗意？
无滤镜 实物花纹更好看
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言归正传，煎牛排有四大要点，每一点都至关重要：准备材料、解冻牛排、下锅煎制、出锅醒肉。
一、准备材料
除了牛排，我们还需要准备：煎锅、案板、筷子，刀、吸水纸、盘子、盆、喜马拉雅粉盐、黑胡椒粒。这些东西我要重点说一下煎锅、喜马拉雅粉盐、黑胡椒粒。至于为什么会有筷子和盆，等会儿你就知道了~
1. 煎锅
煎锅也就是平底锅，是煎牛排过程中最重要的东西。注意一定要用平底的，至于带不带条纹就无关紧要了，条纹无非就是让牛排煎出来更好看一些，因为会有网格花纹。材质方面我们首选铸铁锅，因为它是最适合煎牛排的。优点：没有涂层、可以干烧、导热均匀、储热性好。缺点：特别重、比较贵、保养麻烦。下面这个是我自己在用的一个美国牌子铸铁锅。
铸铁锅虽好，但是很多朋友不是经常吃牛排，所以其实用自己家里的平底不粘锅就够了。都说不粘锅不能高温用，但其实所谓的危害没有那么严重。因为煎牛排一是不需要用猛火，二是煎制时间很短也就几分钟，三是我们不要让不粘锅干烧就行了。我有时候不想费事儿洗我的铸铁锅，也会用不粘锅煎牛排，比如今天。
2. 喜马拉雅粉盐&黑胡椒粒
戈大厨神煎牛排喜欢黄油大蒜迷迭香，我们煎牛排这些都可以不要，但是喜马拉雅粉盐和黑胡椒粒必须有！牛排的绝配调料，没有之一。一定要买瓶体自带研磨器的粉盐和黑胡椒，而且研磨器需要是可调节松紧的，这样可以按个人喜好调整拧出来的颗粒大小。
二、解冻牛排
先说一下储存，冷冻牛排一定要放冷冻室储存，零下18度。千万不要这一直放在冷藏室，因为我们不知道每个牌子用的真空包装密封性是不是非常好，放冷藏室可能会变质。可不要以为放冷藏室你就有熟成牛排了，制作熟成牛排对温度要求很严格的。如果是超市买的新鲜牛排，建议当天吃多少买多少，因为你买的新鲜牛排可能是冷冻肉解冻以后卖给你的，如果当天吃不完再二次冷冻起来，对肉质影响很大。
进入正题，解冻牛排有两种方式：
1. 冷藏室慢解冻
把真空袋密封的冷冻牛排，提前放进冰箱冷藏室解冻。如果第二天要吃牛排，那就前一天晚上放进冷藏室，根据牛排厚度不同，一般缓慢解冻12-24小时就够了。这种方法对肉质口感的保护最好。
2. 冷水快解冻
注意是冷水解冻，不要用热水和温水，解冻牛排最忌讳大温差。
冷水解冻第一种方法：流水解冻。就是用自来水一直冲刷真空袋密封的牛排，解冻速度比较快，但是太浪费水，所以我本人是不推荐的。
流水解冻
第二种方法：死水解冻。我们准备的盆该出场了，接上自来水，把真空袋密封的牛排放进水盆里。一直等到牛排用手捏起来软乎了，就说明解冻完成了。
死水解冻
冷水解冻比放冷藏室速度要快很多，但是也得提前准备。千万不要图快，用微波炉解冻，或者冻肉直接下锅，这样肉就彻底毁了…
三、下锅煎制
1. 准备
下锅煎制前我们需要撕开真空袋，用吸水纸把牛排表面的多余血水吸拭干净。一定不要用水冲洗！肉会散架的！
吸拭表面多余血水
然后让它在室温环境中静置20分钟，这个步骤叫回温。目的是让肉的中心温度升高，避免煎的时候内外熟度不一致。回温的过程中你会发现，肉开始恢复血色变得好看了，因为接触到了氧气。所以光看冷冻肉的颜色深就说肉有问题的人，洗洗睡吧。
回温完毕以后，就可以准备下锅了。我本人是不喜欢下锅前腌制牛排的，更喜欢牛肉与新鲜粉盐和黑胡椒粒碰撞的口感。如果想腌制的话，可以在牛排两面撒上我们现磨的粉盐和黑胡椒，然后再涂抹一层食用油，按摩一下入味儿。
2. 开始
拿出我的懒人平底不粘锅，开始加热，待表面无水分后，稍微倒一点点食用油润锅。其实M5眼肉牛排正常是不需要倒油的，直接下锅就行。但是我今天用的是不粘锅，所以还是得倒点油。BTW，我这个锅巨省油。
超级不粘
等油温起来后，我们转到中火或中大火，切记不要用大火。请注意，本篇最重要的干货来了！对待一块正常的2-2.5cm厚的牛排，记住一句诀窍：见血水马上翻面，大面积焦化出锅。意思就是只要看到肉的一面开始出血水了就要马上翻面，然后肉的两面都出现大面积的焦化层硬壳时就可以出锅了。不需要再拿个温度计或者秒表煎牛排了，轻松实现外焦里嫩的目的~
血水冒出，马上翻面！
大面积焦化层出现，出锅！
四、出锅醒肉
不要以为出锅就完事了哦，还有一个很重要的步骤：醒肉！醒肉的目的是为了让肉冷静下来，让肉汁回拢，一会儿牛排会汁水爆炸。我们把肉放在案板上盖上盘子，避免肉的温度快速下降。其实最好的方法是用锡箔纸把肉包起来，可惜我这没有。醒肉的时间就是煎多久醒多久，所以我这块眼肉需要醒3分钟。
盖盘子保温
醒肉完毕，开始切肉。研磨器调成粗粒COARSE，拧出我最爱的现磨粉盐和黑胡椒，一盘西餐厅级别的牛排就完成了~
另一块眼肉
我吃牛排还有一个绝配推荐：冰镇的可乐！简直不要太赞！
