厨师长做法：外酥里嫩，色泽诱人的红烧鳜鱼，在家吃出饭店的味道
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摘要：厨师长做法：外酥里嫩，色泽诱人的红烧鳜鱼，在家吃出饭店的味道 早春时节，水涨云舒。“桃花流水鳜鱼肥”，古人将此时看作是吃鳜鱼的绝佳时节。此时的鳜鱼肉质细嫩，营养滋补
厨师长做法：外酥里嫩，色泽诱人的红烧鳜鱼，在家吃出饭店的味道
早春时节，水涨云舒。“桃花流水鳜鱼肥”，古人将此时看作是吃鳜鱼的绝佳时节。此时的鳜鱼肉质细嫩，营养滋补，刺少且肉厚。这道红烧鳜鱼经腌制、过油、焖煮等方式。让鱼肉充分入味，并保持外酥里嫩的口感，色泽诱人的蒜瓣状鱼肉入口即化，回味无穷。
来源：图虫创意
【红烧鳜鱼】
【烹饪时间】10分钟； 【营养功效】促进食欲； 【口味】 鲜； 【适合人群】女性
【准备材料】
鳜鱼 500克、干辣椒末 3克、 姜丝 5克、葱白 5克、葱段 5克、水发香菇丝 20克、西兰花20克
【准备调料】
料酒 5毫升、盐 2克、白糖 2克、淀粉 适量、水淀粉 适量、蚝油 3毫升、 豆瓣酱 适量、芝麻油 适量、食用油 适量
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【烹饪步骤】
第一步：鳜鱼宰杀洗净，剖上花刀，加少许料酒、少许盐、少许白糖、用淀粉裹匀腌制10分钟。
第二步：油烧至六成热，入鱼炸约2分钟至金黄色捞出。
第三步：用油起锅，加入姜丝、葱白、豆瓣酱，加干辣椒末、香菇炒匀。
第四步：倒入少许清水，放入炸好的鳜鱼，加入剩余的盐、余白糖、蚝油、剩余料酒。
第五步：加盖用大火焖煮2~3分钟至入味后将鳜鱼盛入盘中。
第六步：原汤加水淀粉，淋入芝麻油、熟油调匀，将浓汁烧在鳜鱼上，撒入葱段即成。
来源：图虫创意
【小贴士】
①.鳜鱼的肉多刺少，不像草鱼、鲤鱼那样细刺多。所以，如果想吃鱼又怕鱼刺卡着喉咙，可以选择刺少的鳜鱼进行烹饪。
②.将鳜鱼去鳞剖腹洗净放入盆中，再倒入一些黄酒，就能有效去除鱼肉的腥味，并能使鱼肉的滋味更加鲜美。
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