白酒市场壁垒怎么写？白酒产业进入壁垒的性质

白酒市场壁垒怎么写？如何打造自己的护城河？这些问题都是白酒企业亟待解决的问题。在此背景下，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“茅台、五粮液、泸州老窖窖等名酒企业已经开始布局酱香酒市场，未来酱香酒市场竞争将更加激烈。“酱香酒的核心是品质，只有品质过硬才能赢得消费者的青睐。”朱豪对此深有感触。“现在酱香酒的价格越来越高，很多人认为酱香酒不值得买，其实不然，我们要做的就是提升产品品质，打造好品牌。

前面的文章里，我先后写了百元价位到1500元价位浓香酒的酒评，这些酒横跨低端到高端。今天我来写浓香横评中的最后一篇文章，解惑超高端的浓香酒，说说这些浓香酒的风格路数及品质水平。

说到这一档次的浓香酒，多为大厂的顶级产品，当前的中小酒厂及地方酒厂往往没有酿这一档次的酒，不过在老酒里面，不少酒厂也有酿这一档次的酒，因此今天这篇文章，会品鉴解惑不少老酒。

五粮液是目前浓香酒的老大，其定位的就是高端商务酒。水晶装五粮液只算五粮液的高端基础水平浓香酒，然而这个档次的浓香酒，已经压过了许多中小浓香酒厂的顶级产品。在我品鉴的各路五粮液浓香酒中，也感受过不少经典产品。个人觉得算得上极致的要数80年代早期的萝卜瓶五粮液和现在的五粮液30年。

五粮液30年（批次：20201121）是五粮液年份系列酒中的一款产品，在这一个系列酒中，30年并不是最高端的产品，在此之上还有五粮液50年（批次：20180626），然而就我的品鉴感受来说，我还是更喜欢30年一些。相比之下，50年这个酒的老酒比例更大，酒体更陈，但这种陈味也盖过了一些轻柔舒适的味道。品鉴五粮液50年，你更能感受到酒体中厚重的岁月。而五粮液30年则是把各种滋味一同呈现在你眼前，让你感受他的丰富多彩。

其实对于五粮风格的浓香酒，展现的就是一种均衡复杂的酒体，对于这种风格，不是基酒越老则越好，其需要各种风味特点的酒完美协调。让各种风味均衡展现，单一种风味不能淡了，让酒体显得单调；不能重了，压过其他风味的呈现。五粮液50年的老陈味过重，使得酒体入口微有一点陈苦味，这种味道在超高端酒中并不算缺陷，但在顶级酒中却属一道瑕疵。

其实顶级的五粮液年份系列酒中，并不是每一批次都是这种状态。我品鉴过06年的五粮液30年和50年两款酒，这两款酒的老陈味比现在的五粮液50年还重。06年的五粮液50年感觉像拿80年代的老酒作为基酒勾调设计的，此酒老陈味很重，味道浓郁，酒体丰富度表现一般，均衡度和连绵度展现不错。整体此酒口感不像浓香酒，有点像兼香酒。

06年的五粮液30年也是这种口感，但酒体要显粗糙一些，尾味收口偏快一些。相比06年的五粮液50年，其还是展现了那种浓郁的老陈感。由于酒体粗糙，收口偏快，个人觉得此酒并不算一款超高端的浓香酒，只能算一款普通的高端浓香酒。

个人觉得，五粮液这些年的高端年份系列酒酒体设计也在摸索及改进，相比十几年前的五粮液顶级浓香追求年份酒展现，现在更多展现的是一种复杂均衡的状态，老酒起到画龙点睛的作用，而非主体作用。其实对于五粮风格的浓香酒，并非基酒年份越老品质就越好。

说到这，不得不提到老的瓶装五粮液酒，毕竟这也是老酒，只是装在了瓶子里面。说到老五粮液，个人觉得品质最经典的还是老的萝卜瓶交杯五粮液，可能因为这是60°的酒。相比之下，不少老五粮液酒都是52°的酒。除此之外，交杯五粮液展现的是一种强劲的酒体状态，这种状态在当前的浓香酒中很少见，其实在交杯之后，五粮液也很少做这种路数的浓香。

在交杯五粮液中，我品鉴过82、83、84、85年四个批次的产品。个人觉得85年60°交杯给我感觉最好，可能是那一瓶酒的状态也好些的缘故。当然82年交杯五粮液的状态也很不错，只是相比之下82交杯曲香更重一些，而这也让酒体更显老陈，毕竟放了这么多年的五粮浓香酒，酒体的老味很重，曲香重则加强了这种陈感，使得酒体显得有点闷。相比之下，85交杯虽酒体强劲，但风味显甜柔一些，长时间瓶存的老味并没有将酒体拖入到陈闷的状态，而这也是我觉得其状态更好的原因。

当然，老五粮液的酒质好坏受酒体老化的影响是很大的，毕竟其极致展现是复杂、均衡。然而老化后的酒体，因为老味变重，使得一些风味被其压制，因此老的五粮液酒并不显丰富舒适。

其实不仅老五粮液，老剑南春酒也是如此。在我品鉴的各路剑南春酒中，80年代方剑属于一款超高端的经典产品，此酒风格与交杯五粮液一样，酒体强劲有穿透力。不同于交杯五粮液重曲香风格，方剑的曲香偏淡，粮香偏重，还有一股舒适的偏樟木一样的木陈香。相比交杯五粮液，方剑的水平还是差了一截，主要在于方剑的收口偏快，酒体不够连绵。

目前的剑南春酒中没有这种档次的产品，八年前出的剑南春30年典藏（批次：20140413）是款不错的酒。其基本属于柔化版的80年代方剑，毕竟其酒精度低了8度，除此之外，其没有方剑那么突出的老化味道，这可能是瓶存与坛存及后期勾调调整带来的区别，因此整体上我觉得剑南春30年典藏的品质略好于方剑。

在展现多粮曲风格的浓香酒中，除了五粮液、剑南春，洋河也是一家实力强大的酒企。现在的洋河酒风格不同于过去，展现的是一种柔雅的多粮曲特点。手工班（批次：20190513）是其最高端的浓香酒，此酒的水平状态相比五粮液的顶级酒还是差了一截，与剑南春典藏30年差不多。品鉴此酒，从顶级浓香酒的角度，个人觉得此酒的老窖复合香展现不好，酒体年份基酒的老陈味不够，口感受窖香影响，不够甜润通透。有意思的是，我品鉴的20年手工班（批次：20200318）水平比19年的还要弱一些，主要在于收口偏快一些，酒体更显粗糙一些，对于这一批次的洋河手工班，都不属于超高端浓香酒。

对于多粮曲风格的浓香酒，目前有很多酒企在做，然而做超高端酒体的却很少。即便剑南春、洋河这样的大厂有超高端酒，但也不及五粮液丰富。其实从某一方面，品牌及实力是运作超高端白酒的基础。

在当前的超高端浓香酒中，能与五粮液匹敌的只有泸州老窖。毕竟泸州老窖也是主力高端的浓香品牌。说到泸州老窖，好的产品展现老窖复合香。对于老窖复合香的呈现，需要用连续使用且维护良好的老窖池发酵，并筛选出优质酒作为基酒勾调而成，而这也是优质老窖酒产量较少的原因。

在我品鉴的各路泸州老窖系列酒中，我觉得品质最好的要数国窖国礼（批次未知），这一款酒对比五粮液30年品质丝毫不输。相比五粮液的顶级酒，国窖的顶级酒酒体更显圆润，香气较为内敛，不像五粮风格酒那般张扬。因此五粮顶级酒胜在风味，国窖顶级酒胜在口感。

说到顶级国窖酒，其展现老窖复合香为主，协调烤麦香、醇香、花果香、蜜甜香、糟香的复合香，酒体甜润，油质感好。对于这种风格，酿造他的酒厂也有不少，但泸州老窖无疑是做得最好的。有些酒厂追求风味的浓郁，使得酒体有突出的烤麦香及老窖复合香，而这却牺牲了口感的甜润，使得酒体成为一种甜中带涩的口感；有些酒厂追求口感的纯净，但老窖复合香表现不足，因此酒体虽显甜润，但风味单调。顶级泸州老窖酒在这两种风格中做到了很好的均衡，风味不浓不淡，酒体圆润舒适。

不同于五粮液的是，泸州老窖各时期顶级酒的风格是一样的，虽然现在泸州老窖相比过去酿造当中加了少量大米，这让酒体多了一丝甜净之感，但整体的风格是没有变的。在老的泸州老窖中，85年60°泸州老窖特曲给了我很好的品鉴感受。相比国窖国礼，个人觉得其水平还是略弱一些。在风味表现上，其相比新的高端国窖要显得陈一些，但也不像老五粮液、剑南春那样有那么突出的老化味道。对于这一现象，个人觉得还是与灌瓶酒的风格有关，多粮风格酒往往花果香更突出，而这种香气陈化时间长了之后成为一种闷陈的老枣子味。相比之下，泸浓风格酒的这种特点并不突出，因此老的泸州老窖这种味道并不重，而这也是不少玩老酒的朋友说老泸州老窖比老五粮液好喝的一大原因。

其实除了老味更重些以外，85年泸州老窖特曲的酒体油质感更好一些，除此之外，其他的特点都是一致的。在超高端及顶级的泸州老窖系列酒中，除了国礼和80年代的老泸特，温永盛（批次：20100315）和国学（批次：2008年）也属于这一水平的酒，不过相比前两款，这两款酒体的水平要略弱一些。温永盛和国学比，950ml60°温永盛的品质还是要好一些。说到温永盛，其水平非常接近80年代60°老泸特，酒体温润、细腻，口感连绵。

国学后段的表现比温永盛略弱一些，因此酒体后段呈现略有弱化。对于国学的酒质，对比其他品牌的高端酒是非常耐打的，除了五粮液以外，许多品牌的顶级酒都不及此。其实从某一方面，一家酒厂超高端酒有多少、品质如何，除了酒厂有超强的酿酒工艺以外，还需要酒厂有足够的品牌力、资本实力去推动超高端酒的发展。

在展现窖香复合香的浓香酒中，唯一能在高端酒与泸州老窖匹敌的要数古井贡酒了，虽然传统的古井贡酒走得并不是这种路数，但现在的古井贡酒展现窖香复合香。不同于泸州老窖的是，古井贡展现的是江淮老窖复合香，而且其展现的是一种浓郁的老窖复合香，这不同于大多数国窖酒偏纯净的老窖香。

说到古井贡酒浓郁的老窖复合香，是老窖香和烤麦香都很重并融合而成的味道。这与其基酒糟醅发酵时间长，运用高温陈曲比例较高等因素有关。也正是因为如此，高端的古井贡酒的风味往往比国窖酒浓郁，而这也一改大众对江淮浓香酒的认知。毕竟大多数江淮浓香酒走的是淡雅风格，相比四川浓香酒，其酒体的浓郁度要弱不少。

年30（批次：20201223）是古井贡的顶级浓香酒，为了说明这款酒风味特殊，酒厂用企标标注其为古香型，并在后面备注烤麦香。但我品鉴之后觉得这就是一款很正常的古井贡浓香酒特点，酒体香气浓郁，是老窖香、烤麦香、蜜甜香为主的复合香。酒体入口纯净微甜，中段甜味慢慢化开酒体，但并没有出头而显甜腻，尾味悠长，有源源不断之感。

相比之下，老古井贡酒更多展现老江淮浓香酒特点。在我品鉴的各路老古井贡酒中，90年代后期的锦盒古井贡给了我深刻的印象，其与现在古井贡酒一样，展现的是一种浓郁的浓香酒风格。此酒有突出的焦豆子味道和像可乐一样的焦糖味，窖香、陈香、蜜甜香、豌豆鲜香协调其中。入口陈味突出，微带豆子鲜味，酒体甜味偏收敛，但苦味等其他味道并不出头，尾味悠长。

说到大麦、小麦、豌豆入曲的浓香酒，一般有三种路数呈现。一种是浓郁的焦豆子味道的浓香酒，这种酒以90年代古井贡酒、老濉溪口子、淮北口子酒为代表；一种是陈鲜香突出的浓香酒，这种酒以老洋河、双沟及80年代老宋河酒为代表；还有一种是非常凝练、纯净，酒体强劲的纯浓风格酒，这种酒以80年代早期古井贡为代表。然而非常可惜的是，这三种路数的浓香酒，现在都没落得非常厉害，酿这种工艺的浓香酒企不是没落停产，就是改酿其他浓香工艺酒。

在我品鉴到80年代早期古井贡酒之前，我一直不太理解教科书中说的江淮浓香淡雅纯浓到底是什么特点。不管是90年代安徽浓香酒的浓郁还是江苏浓香酒的陈柔，这都不是淡雅纯浓的展现，直到我品鉴到一款1981年的古井贡酒之后。81年古井贡酒给我的感觉是酒体微带一丝豌豆的陈鲜香，酒体紧实、凝练，入口强劲有绽放感，风味侧重窖香呈现，但又不是有陈曲香协调的老窖复合香。对于这款酒，唯一的缺憾就是口感不够连绵，尾味不够长，因此从品质上我觉得并不属于超高端浓香酒，可能是因为这是粳高粱酒的原因（早期的江淮浓香酒基本都是粳高粱酒，从80年代中后期开始糯高粱酒开始变多，现在又变少了）。但此酒确实展现了与众不同的个性，口味虽淡，但不是寡淡的那种，酒体凌厉纯净，但又不是烈冲的那种感觉。

陈鲜浓香酒以80年代的老洋河、双沟、宋河酒为代表，在我品鉴的各路这种风格的浓香酒中，品质感觉最好的要数87年陶瓷瓶宋河酒。此酒突出像蚝油一样的鲜陈香，酒体陈柔微甜，口感连绵，尾味悠长，有源源不断之感。相比之下，80年代的美女瓶洋河酒和80年代陶瓷瓶双沟酒与之对比都差了一截。洋河酒显得有点过柔，陈香不够饱满紧实；双沟酒虽然特点展现鲜明，但酒体不够连绵，尾味不够悠长。

说到展现陈香特点的浓香酒，除了江淮老洋河、双沟、宋河这种陈鲜特点以外，老的全兴大曲也是这种特点（批次：19860112）。此酒酒体突出窖香、陈香及高粱粮香，说到高粱粮香，不同于五粮液的多粮复合香，多粮复合香有点像锅巴香，高粱粮香有点像红枣一样的气息。在酒体口感上，此酒入口均衡，中段甜味开始突出，尾味连绵，甜柔舒适，有源源不断之感。

说到这种风格的浓香酒，90年代飞天湄窖（批次：1993年）给了我深刻的印象。相比老全兴大曲，此酒的风味更加浓郁，陈香更加突出。说到老湄窖酒，许多品质并不稳定，有的偏酸，有的甚至有被污染的怪异味道。但90年代初的飞天湄窖品质确实堪称经典，在我品鉴的各路贵州浓香酒中，我觉得这款属于顶级之作。

现在的水井坊酒虽然也是陈柔风格，其走的路数也不同于老全兴大曲和老湄窖酒，但其确实没有超高端品质状态的浓香酒，对此我也期待，超高端品质是水井坊酒会是怎样的品质状态。

作为四川最后一大浓香名酒，沱牌酒也有很经典的浓香产品。不同于现在的各路浓香酒，老沱牌酒风格自成一派。其是一种很浓郁的浓香酒，风味能够盖过其他各路浓香酒，对于这种风格的浓香酒，说其是兼香酒毫不为过。

老沱牌酒是大麦、小麦制曲，高粱、糯米为原料酿造而成，不同于其他工艺浓香酒的是，其糯米是带壳一起混蒸发酵的，由于蒸酒压力大，带出了米壳的杂味物质，也让米壳中的一些含氮类物质分解，形成吡嗪类化合物，给酒体赋予焦香、芝麻香等炭烤类风味，而这也是其风格独特的核心。

说到这种风格的浓香酒，现在已经没有酒厂在酿造，其实在过去，执行这种工艺酒厂也非常的少，在我品鉴过的各路老浓香酒中，老沱牌酒、老文君酒和老鸭溪窖酒是这样的特点。对于这三家酒厂的老酒，品质都不拉垮，其都有很经典的超高端酒。

老文君酒的风格跟老沱牌酒的一样的，因为其执行的工艺和运用的粮食原料一样。不过老沱牌酒（批次：19881221）的品质还是略胜一筹，主要在于老沱牌酒的酒体更显圆润、细腻一些，而文君酒（批次：19911018）则略显粗糙一些，可能这也是沱牌酒获得中国名酒的一大原因。

对于老沱牌、文君酒，解惑其中之一便可窥见另一的风格。以88年沱牌酒为例，其香气是窖香、炭烤气息、蜜甜香及杏脯香的复合香，入口酒体醇和，口感连绵。浓郁炭烤带来的焦苦风味并没有穿透酒体，彻底咽下之后，口腔中有淡淡的炭烤气息回味。

老鸭溪窖酒以1990年为界，90年以前的鸭溪窖是这样的风格，90年以后的鸭溪窖除了飞天鸭溪窖以外，其他的都不是这种风格了。不同于老沱牌、文君的是，老鸭溪窖酒的风味更显浓郁，毫不夸张的说，其浓郁程度甚至可以盖过一些柔雅的酱香酒。对于这种特点，个人觉得还是工艺造成的，老鸭溪窖酒运用的是小麦曲，这点不同于沱牌和文君的小麦、大麦曲，小麦、大麦曲酒多少带点杏脯的味道，纯小麦曲酒显得更陈，因此风味较单调一些，口味更浓郁一些。

对于老鸭溪窖酒，其实80年代的普通鸭溪窖酒都属于超高端浓香酒，飞天鸭溪相比普通鸭溪多了一丝老窖复合香，酒体更显均衡一些。80年代普通鸭溪窖（批次：19850914）入口微带一点苦味，但中段的甜味很好的化开了这种苦味，彻底咽下之后，口腔中是淡淡的余甜和焦苦的复合回味。整体此酒属于我目前为止品鉴过的口味最浓郁的浓香酒，个性突出，特点鲜明。

虽然老的沱牌、文君、鸭溪窖品质都很经典，但现在的舍得、文君和鸭溪窖却没有超高端品质的浓香酒，虽然舍得和文君也做高端酒水，但其与水井坊一样，主做一般的商务浓香酒。

说到现在的超高端浓香酒，以五粮液和国窖的产品为主，其他的大品牌有的有一到两个产品，有的甚至没有产品。个人觉得这与品牌实力、定位及酿造功力有关。对于这一档次的浓香酒，价格定位往往在1500元以上，这属于高端商务酒。对于这一价位的浓香酒，走量需要其有强大的品牌力，并在高端酒水中有强大的影响力。相比国窖，洋河、古井贡、剑南春、水井坊、舍得都是实力不俗的浓香酒，但我感觉这些品牌的超高端浓香酒影响力加起来还不及国窖，在这一市场中，能够压住国窖的只有五粮液和酱香的茅台。也正是因为如此，在浓香的超高端酒中，你会发现基本是五粮液和国窖酒的竞技。

当然，从历史的角度上，不少酒厂都布局过超高端浓香酒，一方面过去的全国评酒会促使了酒厂酿超高端白酒，另一方面过去白酒市场中品牌壁垒并不像现在这么大，一些地方酒企也有机会冲击这一市场，而这也正是老酒中有许多超高端浓香酒的原因。

最后，对于我品鉴的这些超高端浓香酒，个人觉得品质排序是这样的：81年古井贡酒（高端浓香酒）<20年洋河手工班（高端浓香酒）<06年五粮液30年（高端浓香酒）<91年文君酒（超高端浓香酒）=1985年方瓶剑南春<14年剑南春30年典藏<87年瓷瓶宋河粮液=19年洋河手工班=97年锦盒古井贡<85年鸭溪窖<86年全兴大曲<88年飞天鸭溪窖<20年古井贡年30=08年国窖国学<88年沱牌酒=93年飞天湄窖<18年五粮液50年=10年泸州老窖温永盛=06年五粮液50年<85年泸州老窖特曲60°<20年五粮液30年=国窖国礼（批次未知）=82年交杯五粮液<85年交杯五粮液。通过这个排序，我们可以看到，品质靠前的基本是五粮液和泸州老窖的顶级产品。其实对于一款浓香酒，如果品质达到超高端，已经说明酒厂在酿造上面花了不少功夫，再往上提升，更多在于酒厂有没有持续性的酿造并推出超高端白酒。对于一款顶级白酒，考验的不仅是一家酒厂的酿造功力，还有这家酒厂各种基酒及调味酒的积累，顶级白酒需要精中选精，优中选优，没有足够的积累，很难在这种极致中提升，而这也正是酿了顶级酒的酒企和一直酿顶级酒酒企顶级产品的区别。最后，关于我对顶级浓香酒的品质理解及排序，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

一：白酒行业进入壁垒

1.牌照（或者政府的管治）显然是一个壁垒，很多生意不是说你想做就能做的，没有牌照根本没门。象电信、铁路、电网、供水供气，澳门的赌博牌照等就有这么一个壁垒；在目前的中国，媒体业也是存在一定的牌照限制的。2.专利技术或者独家的工艺/流程也是一个壁垒；别人要么做不了，要么有专利挡着，不能做。3.资金的规模是一个壁垒，如果一个生意动不动就要砸个百亿级别，首先很多人/机构/集团都没有这样的资金实力，想做做不了；即使有这么多钱，也会很小心的掂量一下要不要投，是否值得去冒这个风险。但是这个壁垒也有可能被攻破，有钱的集团还是有不少的，象当初华润砸钱做啤酒，砸出来的雪花啤酒就严重的挤占了青岛的份额，给青岛形成了巨大的压力；4.网络效应和叛逃成本，也算是一种壁垒。布网的过程往往需要巨额的人力物力财力的投入，而且还需要时间，甚至还需要协调政府关系；往往也是越早越容易、阻力越小、成本越低。叛逃成本也是一种软性的壁垒，比如如果要更换银行卡，涉及一大堆托收关系的变更，一般人不到万不得已不会轻易更换。5.时间也是一种壁垒，如果做成一件事情需要大量的时间投入，则往往也会把新进入者吓阻在外。比如有些名贵的苗木，往往要好几年甚至几十年才能长成，很少有人会有这样的耐心去投入。具体到行业，服装行业的壁垒是很薄的，没有牌照限制，也很少有专利技术，需要投入的资金的量也不太大，人才的流动也很方便，商业模式基本上都是相互拷贝；网络的成本也不高、新开几家店还是比较容易的，用户的叛逃成本也非常低廉，打一个新款或者推一个新品牌也是很快就可以做成，不需要太多的时间。（Zara,H&M具有资金、规模、网络、品牌、管理能力等方面的优势和壁垒，除了电商，其它进入者想冲击它也难）（Prada，LV，CHANEL等顶级奢侈品品牌也是个例外，他们的壁垒很强，源于时间、品质和口碑的积累，但是全球也就这么几家。）天然气行业的行业壁垒源于城市的专营权，一个城市华润进入了新奥就不能进去了；银行业的壁垒源于用户的积累，要积累几百万几千万的用户真不是一件容易的事，需要大量的时间和投入。电信行业的壁垒源于牌照和现有用户数；白酒行业的壁垒来自于白酒的文化和口感（香型、口味等），很大的一个优势就是不存在外来进入者的入侵（来了也是洋酒不是白酒）。电商行业的壁垒源于用户数的积累、用户的使用习惯和粘性，也有一定的技术和资金的壁垒。

二：针对白酒,你准备从哪几个维度进行市场定位

(1)针对细分市场可以采用差异化和集中性市场营销策略 ①差异化市场营销策略针对不同性别、不同收入水平的消费者推出不同的汽车美容服务，并采用不同的广告主题来宣讲这些服务。公司应该推出多元化、针对性强的服务，使消费者得到更好的满足。在传统的销售与服务的基础上建立自己的官方网站，与其他汽车销售公司合作，互相在自己的网页加入彼此的服务信息，相互宣传，提高知名度，使更多的消费者了解自己的服务。 ②集中性市场策略公司应该集中资源优势在大企业尚未顾及或尚未建立绝对优势的某个细分市场进行竞争，成功可能性比较大。 (2)企业的市场定位 市场定位关键是要设法在自己的产品服务上找出比竞争者更有优势的特性。要科学定位目标市场；调研目标市场，分析企业竞争优势；选择竞争优势，对目标市场初步定位；发挥竞争优势；并及时调整定位。

The End