迷一般的杭州商业：网红店难活，高端mall赚翻

杭州，正反思“互联网打法”。

作者 | 彭燕妮

头图来源 | 视觉中国

作家吴晓波眼中，古代杭州的城市性格，由“人间佛风”“人文西湖”“偏安岁月”和“运河商流”四个元素构成的。

佛禅是灵魂，西湖是筋骨，偏安是个性，商流是皮肉。

如今，仍是“江南想象”的重要组成部分的杭州，商流皮肉却变了摸样——新世纪以来，阿里巴巴横空出世，如同一条新的通天大运河，让这个本以“三江两湖一山”著称的旅游城市，进化成了“电商之都”。

可随着坐镇杭州的多个头部主播停摆，这座城市电商产业野蛮生长的时代，似乎被按下了暂停键。

一场网红品牌集体大撤退，正在进行。言几又、麦吉machi machi、鱼眼咖啡以及多家网红点心店频频逃离杭州。

与之鲜明对比，高端mall们朝着杭城纷至沓来。恒隆广场、K11、IFC、SKP、万象城……叠加的体量，将超100万方。

进退之间，反思“互联网打法”的杭州，商业格局正被重塑。

“网红之城”杭州

装不下那么多网红店

短视频、直播风潮下，杭州西湖景区从游客观光地，化身“网红含量”高企的街拍圣地。

城市气质在变，以阿里为轴心，杭州的产业链也潜移默化被重组——几乎所有网红生意都绕不开它。

但残酷的是，“一炮而红，一飞冲天，一蹶不振，一地鸡毛”的网红品牌四部曲，亦在此地反复上演。

活在聚光灯下的杭州，A面是梦想之城， B面则是混战之地。

// 西子湖畔初代网红：高光已过，全国化步伐难迈开

凭快时尚餐饮模式耀眼起飞，外婆家、绿茶餐厅、新白鹿，号称“杭城三剑客”。

1998年，33岁的吴国平开出首家外婆家，一道麻婆豆腐令食客等待100桌；

同年，厨师出身的周文源开创新白鹿，凭着精致菜品和花样，拿下武林商圈排队王称号；

2008年生于西湖边上的绿茶餐厅，借着高至12-14次/日的翻台率，活成了高光中的战斗机。

◎图片来源：外婆家官博

低价和排队，曾是他们的出圈杀手锏。可即便出道即火，如今，除了地位尚且稳固、副牌迭出的外婆家，其余二者均逃脱不过“流量易逝”的网红宿命——

门店数膨胀的绿茶餐厅，异地存在感与翻台率却直线下滑，三次冲刺IPO未果；新白鹿困于数量繁多的SKU，门店数量仅40余家，至今未正式走出华东区。

摆在网红杭帮菜面前的难题是，缺少火遍全国的口味，较难网罗大批饮食男女，且一定程度上影响了产品标准化，进而限制了其向外扩张表现。

快时尚餐饮“牺牲用餐体验，一味追求翻台率”的短平快打法短板逐渐暴露，而随着全国网红餐厅涌现，没有新故事的绿茶们深陷大众化瓶颈。

// 杭派淘系品牌：生于电商红利，困于流量打法

2003年，淘宝成立，依托成熟的制造业供应链，善贾能商的杭州人，掀起“全民创业”热浪。

以七格格为代表首批尝鲜者，拽住流量红利，贴上耀眼标签——“月销过万，超越优衣库与ZARA”。

《杭州网》曾这样评价它：“杭州一家网店，像练了葵花宝典，眨眼间爬上了江湖最顶尖的位置”。

但好景不长，2012年前后，传统电商红利消退，初代淘品牌的黄金时代宣告结束。直至2016年，淘宝正式入局直播，新一代崛起的杭派淘品牌再显优势——“包邮区”地理位置，叠加成熟的代工厂和产业集群、丰富的网红资源。

与头部主播深度绑定，花西子一战成名。2019年，进入李佳琦直播间后，花西子销量持续增长16个月，并在2020年618购物节中拿下天猫GMV TOP1。“花西子是李佳琦带出来的”，一度是坊间共识。

2020年，杭州“老国货”珀莱雅一举翻红，靠的也是这套互联网打法——薇娅等头部主播带货、网红KOL种草，爆卖“早C晚A”精华组合。

眼瞅着新老淘品牌现象级爆红，越来越多的新锐品牌扎向杭州。据媒体报道，近年来注册在杭州的化妆品公司达2000多家。Food Plus 2020年值得关注的38家中国食品消费品创业公司里，王饱饱、李子柒、认养一头牛均诞生于此。

一个个“百亿造富”神话下，杭州沸沸腾腾，但沸点过后，降温来了。

2021年，薇娅等主播集体塌房，直播行业骤冷，资本退潮，风口逝去。

“九赔一赚，亏播流行”之下，几乎所有淘品牌都承认，这座电商之城曾提供的“有差别式”渠道、流量红利，并非核心竞争力，也形不成稳固的护城河。

那段被流量推起来的“好日子”，制造了巨大的增长泡沫——2021年花西子销量仍有100%以上增长，但与2019年25倍的暴增相比已放缓许多。

// 杭州首店品牌：铁打的排队王，流水的网红店

在杭州，线下网红生意同样迅猛：一家新开的网红餐厅，排长队、黄牛代购是标配，高赞的探店视频线上刷频。

互联网之都，自带流量与红人效应，大牌首店扎堆而来，渴望掀起一阵阵“杭儿风”。据赢商网《2021年城市商业力排行榜》统计的十大城市首店数量排名，杭州位居第四，超过了广州、深圳、重庆，仅次于上海、北京与成都。

但值得一提的是，2020年品牌门店总量上，杭州远落后于6个“商业一线城市”，被同为网红之城的西安压了一个身位，仅能与隔壁小兄弟苏州齐平。

首店经济如火如荼，品牌门店总量却稍逊色。反差背后，是高调入杭却最终败走的网红店不在少数。

2017年，言几又杭州首店在钱江新城来福士开业，3200㎡的空间，创下“网红书店”在杭面积之最，打卡者蜂拥而至，一时间风光无两。

在杭州，热衷以新零售之名挣脱传统实体店模式，实现开业即火的，远不止言几又。

3年前，“周杰伦同款奶茶”麦吉machi machi，杭州首店开业，代购价高达500元一杯，还能跨市送；

同年入杭的网红精品咖啡店鱼眼咖啡开业当日，也是一言不合就排队、天价代购；

再往前看，“杭州网红店的鼻祖”徹思叔叔，让年轻人为一块芝士蛋糕苦等2小时......

如今，这些曾“火得邪乎”的品牌，已先后规模撤退杭州市场，难以从网红到长红。除品牌自身问题，也与杭州特定的市场环境有一定关系——

“杭州不管开什么餐厅，都要营销成网红标签”，在知乎上，这一高赞评论道出网红店“不为吃，只为晒”而存在的“畸形”互联网打法。

此外，杭州黄金地段“僧多肉少”，店租“比肩”一线城市；网红店密集，竞争过于激烈，消费者“喜新厌旧”，亦为品牌们内卷受伤之要因。

前浪一茬茬倒下，让品牌新秀们入杭多了几分谨慎。反映在数据上的细微切面是，2022年1-4月，杭州21大商场引进新品牌281个，同比下降6%。

被“流量打法”所绑架的网红品牌们，多了标签，少了个性。当下，杭州显然已装不下那么多“雷同”的网红店。

但，却给了高端网红mall们，一片新天地。

高端mall扎堆入驻

杭州商业魔幻进阶

过去，杭州买奢品有三地。老牌杭州大厦是首选，西湖边上的顶流mall杭州湖滨银泰in77人气十足，钱江新城的万象城富贾穿梭。

现在，这座城市的奢侈品高地，四处开花。武林广场的恒隆和杭州中心已经在建，望江新城有了K11，江河汇来了新鸿基IFC、钱江世纪城的SKP开始动工……

五大“超新星”逐个落位，掀起杭城高端mall新战事，外溢的高端消费正在回流，潜在的购买力正在被激活。

//“老网红”西湖片区：本土王者坐镇，恒隆广场、杭州中心“踢馆”

杭州大厦、杭州湖滨银泰in77，两大本土玩家坐镇西湖片区，地位稳固。

其中，地处武林广场的杭州大厦，是杭州名副其实的奢侈品“店王”，耀眼光芒背后是其教科书级别的百货焕新力。

上世纪90年代，百货业主宰杭州商业，以杭州大厦为代表的“十大商场”赫赫有名，打造了以武林商圈、湖滨商圈为核心的“西湖时代”。

1993年，“百货女王”厉玲来到杭州大厦，时任总经理的她，提出将杭州大厦定位为中高端商场，以差别化竞争生长。2004年，浙江首家LV落户杭州大厦B座。

2009年，完成“高端精品”定位转型后，杭州大厦跃升为购物城。那一年，商场一楼美妆专柜营收3.5亿元，其中，兰蔻专柜年营收全球第一，雅诗兰黛小棕瓶卖了8000罐。

如今，杭州大厦已完成原始高端资源积累，继网罗“香驴马雕卡”等国际顶奢后，多次筑巢引凤，打造“独店+独有货品”的品牌阵容，不断拔高“硬奢”天花板。

据解百集团官微消息，2022年杭州大厦年中庆，4天卖了3亿元。这背后，是超60余款品牌独家/限量单品、近30场主题活动和10家新店亮相的重磅加持。

◎图片来源：杭州大厦官网

以杭州大厦为起点，沿着笔直的延安路，南行不到3公里，则是“出道即巅峰”的银泰旗下的潮流奢侈mall杭州湖滨银泰in77。

2013年，杭州湖滨银泰in77开业，以“杭州首家街区式购物中心“标签，在主流盒子mall中炸开口碑。

毗邻“中国公认的三大街拍圣地之一”湖滨步行街，杭州湖滨银泰in77构造了个多功能复合型的热门「购物+旅游」聚集地。2021年全年客流量高达6200万人次，全年销售业绩达82亿元，仅次于杭州大厦。

◎图片来源：杭州湖滨银泰in77官博

坐拥杭州大厦、杭州湖滨银泰in77，西湖片区的高端商业野心仍“不满足”——在南边拉来了恒隆广场，东边矗立起了杭州中心。

“踢馆”而来，杭州恒隆广场英文名为“west lake 66”，延续上海恒隆广场“66”品牌的超一流血脉；杭州中心除了带来杭州第二家四季酒店外，还会开出杭州第二座万象城。

重奢商业扎堆，西湖片区日后一线奢侈品牌的争夺戏码，必有看头。

// “金融中心”钱江新城：杭州万象城“拓荒”，IFC起势助攻

钱江新城的发展与蜕变，一个商业综合体默默见证了十余年，它就是杭州万象城。

2010年4月，杭州首座高端mall，杭州万象城开业。在多轮“首秀”轰炸下，杭州从“西湖时代”迈向“钱塘时代”——第一座奥林匹克真冰标准滑冰场、第一家IMAX巨幕电影院、特斯拉浙江首店、中国内地第19家苹果直营店……

◎图片来源：杭州万象城官博

如今，直追武林、湖滨商圈，“杭州金融中心”钱江新城，迎来了城市级国际金融中心IFC的助攻。

新鸿基的IFC系列，是主打重奢品牌的高端商场。内地唯一一家已开业的项目是上海IFC，位于陆家嘴核心，2号线的地铁上盖，与东方明珠隔街对望。内地第二家IFC位于南京，预计今年开业，选址在炙手可热的河西奥体板块。

上海、南京IFC的选址虽是顶级地段，但均未能实现一线沿江，且综合体除了商场、酒店、写字楼，没有其他网红配套。

相较之下，拥有杭州首座摩天轮、对望亚运村、由扎哈操刀设计的杭州IFC，显然是以中国香港IFC为模板来规划的。

◎图片来源：杭州IFC效果图/钱江晚报

杭州IFC择地钱江新城中央商务区，由优质住宅、写字楼、高端商场、五星级酒店、服务式公寓等地铁上盖全栖业态构成，争当杭州综合体的新“天花板”。

业内人士预计，今后杭州IFC的到达率，会跟杭州的西湖、香港的维多利亚港一样，既是本地人的精神高地，也是游客必经的打卡地。

// “古老城区”望江新城：K11扛起“城市新地标”使命

坐落于杭州西湖与钱江新城之间，昔日的望江新城缺少商业光环加持，处于“要现代化没现代化，要人气没人气”的尴尬处境。

如今，K11的降临，不仅填补了“老望江”的商业空白，同时撑起了望江新城化身城市新地标的野心。

从配置来看，新世界这一“百亿”项目全家上阵，是内地唯一集齐新世界五大品牌的综合体，除了K11购物艺术中心，还包括K11 ATELIER高端写字楼、K11 ARTUS艺术公寓、奢华的瑰丽酒店以及高档社区。

◎图片来源：杭州K11效果图/新世界中国官微

从规划来看，正式定名为“城市艺术中心”的新世界综合体，在设计上融合了西湖、钱塘江、八卦田等杭州城市的代表性元素。

此外，据新世界方面透露，杭州K11将用下沉式广场设计，负二层直通地铁，室外K11艺术连廊也将连通2个地铁站，空间多层立体开放。

擅长活成城市商业“颜值地标”的新世界，无疑是奔着打造杭州新文化艺术地标而来。

// “宇宙中心”钱江世纪城：SKP打头阵，“拔高”钱塘南岸商业逼格

G20峰会、拥江发展、亚运会“三板斧”推动下，开挂般的钱江世纪城，冠上了“宇宙中心”头衔。

瞄准这一机会之城，SKP高调落子。作为钱江新城的外溢板块，一度被喻为“商业荒漠”的钱江世纪城，也终于拥有了属于自己的重量级商业综合体。

以“全中国最会赚钱的商场”北京SKP为参照低，大众对杭州SKP的期待值拉满，“杭州SKP会是北京SKP的迭代升级版”。

◎图片来源：杭州SKP效果图/中建八局

这意味着钱塘江南岸的高奢mall，也能与钱塘江北岸的万象城和IFC一较高下。业内人士指出，抹平商业短板的钱江世纪城，在城市东扩发展战略下，已经发展为不少开发商青睐的“新CBD”。

而这股推动杭城商业高端进阶的力量，还在继续激荡，暗中较劲。一座座“首店收割机”次第落位，示意着杭州“首店经济”高能增长期，已在路上。

无疑，理性降温的互联网浪潮，对杭州实体商业的凶猛“蚕食”之状，必将有所改变。但网红经济策源地——杭州，因电商而生长出的独有气质，则会继续保留。

毕竟，西子湖畔，淘宝造物永不休。