法国头盘菜的代表菜：法国蜗牛French Escargot及简单做法
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摘要：法国头盘菜的代表菜：法国蜗牛French Escargot及简单做法 法国蜗牛 （ 法语：Escargots、英语：snail ），是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。 由于蜗牛日常以泥土、腐殖质
法国头盘菜的代表菜：法国蜗牛French Escargot及简单做法
法国蜗牛（法语：Escargots、英语：snail），是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。
由于蜗牛日常以泥土、腐殖质及各种不同品种的树叶作食粮，蜗牛胃部里的食物残余可能对人体有害。因此，在烹调之前，一定要先让蜗牛禁食，让蜗牛排出所有残余的食物，才可以把它们的消化系统切除，以准备食用。由于这项处理过程需时多天，一般急冻的蜗牛都已清理过。在美国及欧洲，亦有蜗牛农场专门培养烹调用的蜗牛。这些蜗牛的食粮都是研磨后的谷物，使食客可以放心食用。
法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物，大约含有15%蛋白质，2.4%脂肪以及大约80%的水分。
一般来说，蜗牛在烹调前都已把它的壳和内脏移除。最常见的烹调方式是与大蒜和黄油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。蜗牛一般都会用有小凹坑的碟来上菜，以防止蜗牛在碟上滚动。法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。钳子的外貌像女性的睫毛钳，而叉子则是一条很细的两指叉。
除了用大蒜和黄油一起煮，亦有模仿海鲜的煮法，把蜗牛肉与薯蓉及烟肉一起烤焗。
成分：
100g无盐黄油（室温下）
2小勺法香、切碎
1大勺白葡萄酒
1杯白兰地
4个大蒜瓣、切碎
适量盐和白胡椒粉
24个大蜗牛壳
24个罐装大蜗牛肉
1、将调料混合均匀，加入盐、白胡椒调味，制作成蒜香香草黄油备用
2、用冷水冲干净洗蜗牛，干燥10-20分钟
3、清洗好蜗牛壳备用
4、把每只蜗牛都塞进壳里，然后加入软化蒜香香草黄油的，直到填满整个壳
5、烤箱预热、180°C烤制12-15分钟
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