黑珍珠餐厅2024年榜单发布，为何说苏州虽败尤幸
黑珍珠餐厅2024年榜单发布，为何说苏州虽败尤幸
再谈/ 苏州黑珍珠餐厅
榜单又出炉
一年又一年，
在2024年的黑珍珠榜单上，
共有30个城市341家餐厅上榜，
其中二线城市加速崛起，
福州、南昌首次开城，
无锡、厦门、台州上榜数量持续增长。
作为最强地级市的苏州，
今年的上榜餐厅数量六家，
比去年多一家
在省内仍位居第一
笔者统计了自黑珍珠餐厅评选以来，苏州上榜的餐厅及上榜次数，共计42批次。
今年上榜餐厅六家，和前两年比，多了一家，变化不大。不过在这不变中，却蕴含着一些结构性变化。
已霸榜六年的大蔬无界黯然下榜，金海华·苏SHOW上榜五年后也下线了。而苏州凯悦酒店·华池88从二钻下调为一钻餐厅。
从这些数据上来看，无论是持续性和质量上，这次苏州在黑珍珠评比中完败。
但笔者认为，黑珍珠的评比上苏州落败，是一种幸运。究其缘由，我们必须先了解黑珍珠榜单是如何产生的？
01黑珍珠榜单是如何出台的？
据相关介绍，黑珍珠餐厅榜单评判是以餐厅的烹饪出品，服务环境，传承创新为评判标准，通过提名申请、资质审核，由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出。
依照不同的社交场景，上榜餐厅分为三个等级：一钻餐厅（聚会必吃的餐厅），二钻餐厅（纪念日必吃的餐厅），三钻餐厅（一生必吃一次的餐厅）。
02黑珍珠餐厅的消费群体
按照上榜餐厅的消费等级，黑珍珠餐厅应该适合家庭及朋友间的聚餐。
然而，事实恰恰相反，至少从笔者了解的情况来看。这些苏州的上榜餐厅，几乎一致的基本用于商务宴请。
尽管上榜餐厅都是装修豪华，并配备了高级厨师团队，餐饮质量及安全值得信赖。但这些餐厅的最大BUG，不具备性价比。
由于上榜餐厅消费太贵，普通老百姓都不太能接受。尽管在美团上标称人均消费从133元到623元的价格不等，但真的不具真实性。
就拿苏帮名菜，大家所熟知的松鼠桂鱼比价，珍珠饭店148元、得月楼198元、江南雅厨238元。
在口感基本一致的前提下，老百姓会选哪家店都不言而喻了。所以，个人认为，黑珍珠的评选结果和其初衷是不吻合的。
03最缺是的人间烟火气？
如果有重要的纪念庆祝活动，或者想招待重要朋友的时候，老百姓也是舍得去高档餐厅的。
至于拿起电话拨出去的第一通订餐地，那一定是百姓心中的真正“黑珍珠”餐厅。
如果按照固有思维，五星级宾馆或百年老店可能是首选。
其实不然，因为百姓心知，既没有真正意义上的“百年老店”，也很难找到特色鲜明的五星级宾馆的饭厅。
而评选出来的“黑珍珠”餐厅也更多成了商务宴会的场所，总感觉多了份胭粉气，少了点烟火气。
要有烟火气，要紧是接地气。接地气，一是就近原则，半小时车程之内；二是本帮菜或与食客共同喜好的菜系；三是环境要好，至少不落面子；四是餐厅认同度高，生意肯定很好，味道也不差；五是兼备性价比。
所以，要在面子、票子与美味中，做出权衡和选择。总有一些餐厅会脱颖而出。可惜的是，黑珍珠榜单上的餐厅很难入选。
其实很多来苏旅游的人，也都在打听有没有这样的餐厅。这才是人间烟火气，这才是百姓心中的“黑珍珠”，已不需要评选和打广告了。
04铁打的营盘流水的兵
在苏州黑珍珠排行榜上，一直霸榜的“大蔬无界”也下架。查了一下，发现苏州的“大蔬无界”居然是唯一一家目前还在营业的分店。这个曾经风靡一时的“素食界的爱马仕”，让人唏嘘不已。
亏损、盲目扩张、股权结构不合理，或许是其失败的原因。但何尝不是定位的错误，百姓用脚投出的一票呢？
优胜劣退本是自然规律，如果去苏州牌刻博物馆，记得有一块写着各类面馆捐款的清代石牌，试问上面的面馆现存几家？
在饮食行业，不管是什么榜，其实都只能参考一下，而真正的榜单，都在每个人的心中。
所以说，这次榜单公布，感觉苏州落败，又何不是一种幸运呢？
因为不用内卷，不用打榜，只需做好百姓心目中的榜单，做好自己的榜单就好。
